GASTRONOMIE
〈美食・家政〉
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267-01.
プラティナ：正しい食卓がもたらす歓びと健康
Platina, Baltholomaeus : De honesta voluptate et valitudine: vel de obsoniis: et Arte Coquinaria libri decem.
Venetiis Bernardinus Venetus Impressit Anno Domini MIID (1498). 20.5 × 15.5 cm., full vellum, gilt label and ink inscription to spine, lacking 5 leaves, occasional waterstains, two exlibris, printed bibliographical note glued to rear pastedown. [Vicaire 689]
JPY 1,800,000
＊プラティナ（バルトロメオ・サッキ 1421-1481）はルネサンス期イタリアの人文主義者。ヴァチカン図書館の初代館長としても知 られる。『正しい食卓がもたらす歓びと健康』は印刷刊行された料理書としては最初のものといわれ、欧州各地で人気を博し版を 重ねた。本書は没後に刊行された後版（初版は1474年）。本文5葉欠。ヴェラム装、背ラベルおよびインク書入、水シミ、後見返 しに古書店目録コピー貼付。蔵書票が2点あり、美食家キュルノンスキーの旧蔵本とみられる。
267-02.
イブン・ブトラーン：健康全書（初版）
Ibn Butlan : Tacvini Sanitatis ellvchasem elimithar.
Medici de Baldath, De sex Rebus non naturalibus, earum naturis, operationibus, & rectificationibus: publico omnium usui, conseruandae Sanitatis, recens exarati. Albengnefit De uirtutibus Medicinarum & Ciborum. Iac. Alkindus De Rervm Gradibvs. Ioannem Scottum (Johann Schott), 1531. 30.5 × 21.0 cm., limp parchment with gothic manuscript, faint ink inscription and library stamp to titlepage, name of Arnold C. Klebs inscribed to rear pastedown, some light waterstain to text, a few marginal tears, a few wormholes repaired. Titlepage and pp. 97-110 printed in red and black, woodblock illustrations in pp. 39-117. [Vicaire 323]
JPY 2,000,000
＊11世紀の科学者イブン・ブトラーンによる『健康表 Taqwim al-sihha』のラテン語訳である『健康全書 Tacuinum Sanitatis』は、ひろくヨーロッパ各地で絵入写本が作成された。食生活を中心とした養生訓としての性格が強く、多数の挿絵は中世の日常生活を伝える貴重な資料である。扉と本文計14頁は墨と朱の二色刷。アル＝キンディ、イブン・ワフィドの著作も併録。表紙には装飾文字が書かれた羊皮紙を使用、扉に蔵書印とインク書入、後見返しに蔵書家として知られた医師Arnold C. Klebsの名が書き入れられている。数カ所に薄い水シミ跡、余白少破れ、一部虫損（補修済）。
267-03.
バルトロメオ・スカッピ著作集
Scappi, Bartolomeo : Opera. Di Cuoco Secreto di Papa Pio Quinto. Divisa in sei libri. Ristampata con dve aggivnte, Cioè; il Trinciante, & il Mastro di Casa.
In Venetia, Pressa Alessandro Vecchi, 1605. 20.5 × 15.0 cm., leather-backed board, woodcut devices on titlepage, engraved portrait, 24 pages of woodcut and one folding plate, some light browning and faint waterstain, a corner torn off, a few wormholes, printed bibliographical note glued to rear pastedown. [Vicaire 773]
JPY 900,000
＊原題『教皇ピオ5 世の料理人バルトロメオ・スカッピ著作集』。ルネサンス期イタリアの最も重要な料理書のひとつ。食材の見分け方、調理法、メニューに加え、食事療法についても章を割いている。絵入扉、肖像画、24頁の木版画、一枚の折畳図版を収録。背革装、少シミ・変色、本文1ヶ所角破れ（欠）、極少虫損、後見返しに古書店目録コピー（仏文）貼付。図版のすべてが揃った版本は稀。
267-04.
デ・ラ・マタ：製菓術 （第2版）
Mata, Juan de la : Arte de Reposteria, en que se contiene todo genero de hacer Dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, natas: bebidas peladas de todos Generos, rosolis, mistelas, &c.
Madrid, Joseph Garsia Lanza, 1755. 21.2 × 14.5 cm., blind tooled calf, gilt spine, edges marbled, very slightly rubbed, ink inscription to recto of titlepage, small bookseller's label to rear pastedown, printed bibliographical note glued to rear endpaper. [Vicaire 577].
JPY 250,000
＊17世紀スペイン宮廷でフェリペ5世・フェルナンド6世に仕えた製菓職人フアン・デ・ラ・マタによる手引書。空押仔牛革装、背金箔押、極少擦れ、扉裏にインク書入、古書店小ラベル、後見返しに古書店目録コピー貼付。
267-05.
マラン：コーモスの贈り物 あるいは食卓の歓び（初版）
[Marin, F.] : Les Dons de Comus, ou les Delices de la Table.
Paris, Prault, 1739. 16.8 × 10.0 cm., full calf, joint and corners repaired, engraved frontispiece by Le Bas, printed bibliographical notes glued to rear endpaper, ex-libris of baron Horace de Landau. [Vicaire 284]
JPY 180,000
＊扉絵にルバの銅版画を付す。総仔牛革装、ジョイント・角修理済、後見返しに古書店目録コピー貼付、オラス・ド・ランドー（銀行家、コレクター・蔵書家）の蔵書票付。
267-06.
グリモ・ド・ラ・レニエール：主人役必携（初版）
Grimod de la Reyniere, A. B. L. : Manuel des Amphitryons; contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Élémens de politesse gourmande.
Paris, Capelle et Renand, 1808. 20.0 × 13.0 cm., full calf (rebacked). [Vicaire 427]
JPY 250,000
＊ガストロノミーの先覚者グリモ・ド・ラ・レニエール（1758-1837）の、『食通年鑑』に並ぶ代表作。鳥・獣・魚の具体的な切り分け方、季節ごとの献立、食通が身につけるべきマナーなど、主人役の実践と心構えを詳説する。別刷図版17枚を収録。総仔牛革装（修理済）。
267-07.
ブリア＝サヴァラン：味覚の生理学〈美味礼讃〉（初版）
Brillat-Savarin, J. A.: Physiologie du Gout, ou méditations de Gastronomie transcendante.
Paris, Sautelet,1826. 21.0 × 13.5 cm., quarter calf, spine gilt, marbled edges, light foxing, ex-libris. [Vicaire116]
2 vols. JPY 400,000
＊美食家の代名詞ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（1755-1826）による不朽の名著。警句、逸話、調理法などを通して食事について人間が巡らす考察の全てを開陳する。なお歴史的なこの初版は匿名で出版されており、筆者の名が明らかになるのは1828年の第2版からである。背角仔牛革装、極少シミ。
267-08.
タイユヴァン：ル・ヴィアンディエ（限定50部）ヴィケール献辞入
Taillevent (Guillaume Tirel) : Le Viandier.
Publié sur le manuscrit de la Bibliothèque nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et Archives de la Manche, précédé d'une introduction et accompagné de notes par le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire.
Paris, Techener, 1892. 25.0 × 18.0 cm., cloth, uncut, unopened. One of 50 copies. With presentation inscription of Vicaire.
JPY 200,000
＊14世紀フランス王室に仕えた伝説的料理人タイユヴァン（ギョーム・ティレル）による料理書として流布してきた『ヴィアンディエ（食物譜）』。本書は1892年にジェローム・ピションとジョルジュ・ヴィケールがフランス国立図書館蔵本・マザラン図書館蔵本・ラ・マンシュ古文書館蔵本をもとに公刊したもの。クロス装、アンカット。見返しにヴィケールの献辞入。限定50部のうち。
267-09.
カレーム著作一括
Les OEuvres de M. A. Carême.
7点 JPY 1,500,000
＊《王の料理人にして料理人の王》アントナン（マリ＝アントワーヌ）・カレーム（1784-1833）は、若年からパティシエとして修行を積んだのち、タレーランのもとで料理長として名をあげ、英国摂政皇太子（後のジョージ4世）やロシア皇帝アレクサンドル1世、オーストリア皇帝フランツ1世、銀行家ロスチャイルド等、宮廷・貴顕に仕えた。見習い時代から国立図書館で書物をひもとき研究を重ねたカレームによる著作は、西洋料理の歴史を築いた古典として今日にいたるまで影響を与え続けている。署名入の『パリの宮廷菓子職人』（初版）や生前に刊行された最後の著作『19世紀フランス料理芸術』（初版）を含む貴重なコレクション。
パリの宮廷菓子職人（初版・署名入）全2巻
Le Pâtissier Royal Parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.
Paris, Dentu, 1815. 2 vols. 20.8 × 12.8 cm., full calf, previous owner's inscription to front endpaper, ex-libris(Marcus Crahan).パリの宮廷菓子職人（第2版・署名入）全2巻
La Patissier Royal Parisien.
Deuxième édition. Paris, chez l’auteur, 1828. 2 vols. 21.0 × 13.0 cm., quarter sheepskin, foxing.パリの宮廷菓子職人（英訳版）
Porter, John (ed.): The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner.
London, Mason, 1834. 20.5 × 13.0 cm., cloth.華麗なる菓子職人（改訂第3版・署名入）
Le Patissier Pittoresque.
3e édition. Paris, Firmin Didot, 1828. 23.5 × 15.0 cm., full sheepskin, marbled edges, light foxing.フランスの給仕長（署名入） 全2巻
Le Maître d’Hôtel Français.
Paris, Didot, 1823. 2 vols. 22.0 × 13.5 cm., half calf, foxing.パリの料理人または19世紀フランス料理芸術（第2版・署名入）
Le Cuisinier Parisien ou l’Art de la Cuisine Française au XIX siècle.
Deuxième édition. Paris, chez l'auteur, 1828. 21.0 × 13.0 cm., quarter shagreen, tear at one plate repaired with adhesive tape, foxing.19世紀フランス料理芸術（初版） 3巻
L’Art de la Cuisine Francaise au XIX siècle.
Paris, Renouard, Tresse, Mansut et Maison, n.d.(1833-35). 3 vols. 21.5 × 13.5 cm., quarter calf, slightly worn, foxing.
267-10.
エミー：氷菓の上手な製造法 （初版）
Emy, M.: L'Art de Bien Faire les Glaces d'office; ou les vrais principes pour congeler tous les Rafraichissemens.
Paris, Le Clerc, 1768. 17.0 × 10.0 cm., full calf, spine gilt, a few wormholes repaired, trace of peeledoff exlibris to endpaper. [Vicaire 328]
JPY 150,000
＊図版2枚入、口絵欠。仔牛革装、少虫損補修、見返しに蔵書票剥がし跡。
267-11.
新フランス菓子 あるいは現代菓子職人の技術（初版） レイモン・オリヴェ旧蔵
[Anonyme] : Nouveau Confiseur Francais, ou l'Art du Confiseur moderne.
Dijon, Noellat/ Paris, Lagier, 1827. 18.5 × 11.5 cm., modern quarter calf, original wrappers bound in, uncut, printed bibliographical note glued to rear flyleaf, ex-libris of Raymond Oliver.
JPY 150,000
267-17.
ニニョン：美食家七日物語（ジョージ5世献呈本／著者自筆献辞入）
Nignon, Edouard : L'Heptameron des Gourmets; ou les Delices de la Cuisine Francais.
Paris, 1919. 33.5 × 28.5 cm., half calf, uncut. One of 20 copies (total 150) printed on papier ancien du Japon, No.11 printed for George V, penciled dedication on front flyleaf by Nignon ("a Sa Majeste George V, Roi de Grande Bretagne et d'Irelande, que jeus l'insigne honneur de servir a Paris, au Palais du Ministere des affairs Etrangers. Tres respectueusement j'offre ces modestes pages. Ed. Nignon").
JPY 2,800,000
＊ロシアやオーストリアで宮廷料理長を務め、のち伝説の名店《ラリュ》のシェフとして名を馳せたエドゥアール・ニニョン（1865-1934）によるメニューと解説に、L.デカーヴ、H. de レニエ、L.タイヤード、G.アポリネール、A.マリ、F.フルーレ、E.ゴドフロワの7 人による文章、O.D.V.ギヨネ、H.ヴァルネ、ジャロによる8点の版画（ニニョンの肖像画を含む）を収める。背角革装、アンカット。150部中局紙を使用した20部のうち、英国王ジョージ５世に献じられた第11番。見返しにニニョンの自筆献辞入。後見返しに古書店目録コピー、手書きメモなど紙片4 枚貼付。
267-18.
バッキンガム宮殿献立帖 1935-1936年（ジョージ5世時代）
Manuscript Menu for Backingham Palace. [For George V & Queen Mary; 8 December 1935 - 15 May 1936].
20.0 × 13.5 cm., limp leather with gilt letters, marbled edges.
JPY 800,000
＊ジョージ5世とメアリ王妃のために用意された食事（朝食・昼食・お茶・夕食）の記録。1935年12月8日「ナポリ風玉子、ローストビーフ…」にはじまり、1936年5月15日「コンソメ、鮭のオランデーズソース…」に終わる106日のメニュー。革表紙の罫入り手帳にインクで記入され、来客名や人数、献立の変更等が鉛筆で書き入れられている。
267-19.
ラム：宮廷料理（初版）
Lamb, Patrick : Royal Cookery; or, the Complete Court-Cook.
Containing the choicest receipts in all the particular branches of cookery, now in the use in the Queen's palaces of St. James's, Kensington, Hampton-Court, and Windsor.
London, Abel Roper, 1710. 19.0 × 12.0 cm., modern half morocco, faint waterstain, plates slightly chipped.
JPY 800,000
＊パトリック・ラム（1650-1708）はチャールズ2世、ジェームス2世、ウィリアム3世とメアリ2世、アン女王の5代にわたって英国王室に仕えた宮廷料理人。本書は宮廷料理のレシピ87種と、王室の晩餐会や結婚式で実際に供されたメニューを示した図版35点（折畳多数）を収める。近年の背角モロッコ革装、アンカット、本文薄い水シミ、図版小口極少擦れ。
267-20.
ノット：料理人と菓子職人の事典（増補第3版）
Nott, John : The Cooks and Confectioners Dictionary; or, the Accomplish'd Housewives Companion.
Third edition. London, Charles Rivington, 1726. 20.0 × 13.0 cm., blind-stamped calf, slightly foxing, printed bibliographical note glued to rear endpaper, small bookseller's label.
JPY 350,000
＊ボルトン公爵家の料理長であったジョン・ノットが家庭の主婦向けに編んだ手引書。アルファベット順に食材・料理の調理法を簡潔に示し、巻末に月ごとの献立表、鳥や獣、魚のさばき方、デザートの配膳例、索引を付す。空押仔牛革装、本文極少変色。
267-21.
貴婦人の宝典、あるいは才ある婦人と召使の友（第3版）
[Shirley, John] : The Accomplished Ladies Rich Closet of Rarities; or, the genious Gentlewoman and Servant-Maids Delightful Companion.
London, W. and F. Wilde, for N. Boddington, 1691. 15.0 × 8.5 cm., modern quarter morocco, endpapers renewed, margin trimmed, a few small holes to text, printed bibliographical note glued to rear endpaper.
JPY 250,000
＊酒の蒸留、シロップの作り方、食物の保存、家庭の医学、食器や衣類の手入れ、料理・製菓と献立、助産の心得、若い婦人のマナー等々、家庭婦人に必要な知識を網羅した手引。女性像と生活の7つの場面を描いた口絵、および様々なパイの形を示した見開図入。近代の背革装、数カ所に錆による小穴アリ、余白は切り詰められ手擦れも見られるが、実用書としては良い保存状態。
267-22.
完全なる主婦、あるいは淑女の友
[Smith, E.] : The Accomplish’d Housewife; or, the Gentlewoman's Companion.
London, Newbery, 1745. 16.5 × 10.0 cm., full calf (rebacked), previous owner's ink inscription (“Mary Bacon her book, 1775 / Steal not this Book...”) to front flyleaf, first leaf somewhat loose, slightly foxed, small bookseller's label.
JPY 100,000
＊優れた児童文学に与えられる《ニューベリー賞》にその名を残す18世紀の出版者ジョン・ニューベリーが、家庭婦人向けに刊行した実用書。文字や手紙の書き方から簡単な算術、料理、怪我や病気の治療、薬草・植物の利用まで幅広い知識を取り扱う。総仔牛革装、旧蔵者名インク書入、前見返し・1 葉目綴じ一部はずれ、本文極少変色。
267-23.
グラス：製菓大全
Glasse, H.: The Compleat Confectioner: or, the Whole Art of Confectionary made plain and easy.
London, printed and sold at Mrs. Ashburner's China Shop…/I. Pottinger/ J. Williams, n.d. 21.5 × 13.5 cm., modern quaerter calf, endpapers renewed, booksellers' labels.
JPY 300,000
＊ハンナ・グラス（1708-1770）は18世紀にベストセラーとなったレシピ本『質素で簡単な料理術 The Art of Cookery made Plain and Easy』の著者。同書はアメリカでも人気を博し、ベンジャミン・フランクリンやジェファーソン、ワシントン等も所蔵していたことで知られる。類似の副題をもつ本書も、500種以上のビスケットやケーキ、ジャム、シロップや飲料の作り方を簡潔に示している。近年の背仔牛革装、少水シミ跡、数カ所小虫穴。267-27.
〔ラフカディオ・ハーン〕：クレオール料理（初版）
[Hearn, L.] : La Cuisine Creole. A Collection of Culinary Recipes.
New York, Coleman, n.d.(1885). 19.5 × 15.0 cm., original pictorial cloth, cloth case.
JPY 400,000
＊ラフカディオ・ハーン（小泉八雲）が1890年に来日する前、新聞記者として活動していたニューオリンズで集めたクレオール料理のレシピを匿名で出版したもの。ザリガニのビスクや蟹のガンボ、牡蠣のパイ、ドーナツやマカロン等の菓子まで特色ある料理を紹介する。オリジナル絵入クロス装、見返しノド少傷み、特製布ケース入。
267-12.
ポンスレ：味覚と嗅覚の新化学 ─ リキュール酒と香料の作り方─
Poncelet, P.: Nouvelle Chymie du Gout et de l’Odorat, ou l'Art de composer facilement & a peu de frais les Liqueurs a boire & les Eaux de Senteurs. Nouvelle edition considerablement augmentee & enrichie d'un Procede nouveau pour composer des Liqueurs fines sans eau-de-vie, ni vin, ni esprit de vin, proprement dit; de plusieurs dissertations interessantes, & d'une suite d'Observations physiologiques sur l'usage immodere des Liqueurs fortes.
Paris, Pissot, 1774. 12.5 × 20.0 cm, full calf.
2 parties en 1 vol. JPY 20,000
＊新たに極上リキュール酒の製造法及び強いリキュール酒の過度の飲用についての生理学的考察を加えた新版。図版6枚入。267-13.
パルマンティエ：葡萄シロップ製法論 （増補改訂第3版）
Parmentier, A. A.: Traite sur l’Art de Fabriquer les Sirops et les Conserves de Raisins, destines a suppleer le sucre des colonies dans les principaux, usages de l’Economie, domestique. 3e ed., revue, corrigee et augmentee.
Paris, de l’Imprimerie Imperiale, chez Meguignon, 1810. 12.5 × 20.5 cm, half sheepskin.
JPY 20,000
＊1806年、ベルリン勅令による〈大陸封鎖〉の結果、海外植民地の物産の輸入が著しく困難となった。ナポレオンはサトウキビ製砂糖の代替物を化学者に命じて探させたが、パルマンティエはこれに応えて、フランスで豊かに穫れるブドウからシロップを抽出する手段を新たに開発した。1808年、1809年の前二版を経て、本第3版においてレーズン糖製法はほぼ完璧なものとなった。歴史、社会学的にも貴重な資料。ブドウシロップを応用した様々な料理、菓子の作り方を収める。背羊革装。267-14.
パルマンティエ：続・葡萄シロップ製法論 （初版）
Parmentier, A. A.: Apercu des Resultats Obtenus de la Fabrication des Sirops et des Conserves de Raisins, dans le cours des annees 1810 et 1811, pour servir de suite au Traite publie sur cette matiere.
Paris, de l'Imprimerie Imperiale, 1812. 12.5 × 20.5 cm, half sheepskin.
JPY 20,000267-15.
パルマンティエ：新・続葡萄シロップ製法論 （初版）
Parmentier, A. A.: Nouvel Apercu des Resultats Obtenus de la Fabrication des Sirops et Conserves de Raisins, dans le cours des annees 1812, pour servir de suite a l'Instruction sur cette matiere publiee en 1809.
Paris, de l'Imprimerie Imperiale, 1813. 12.5 × 20.5 cm, half sheepskin, foxing.
JPY 18,000267-24.
ドルビー：料理・家事辞典（増補新版）
Dolby, R.: The Cook’s Dictionary, and Housekeeper's Directory. A new Family manual of cookery and confectionery, on a plan of ready reference. New edition, carefully revised, including numerous new receipts, the most approved modern bills of fare, and fashionable plans for laying our the table.
London, Colburn & Bentley, 1832. 13.0 × 19.4 cm., original cloth, paper label slightly chipped.
JPY 50,000
267-25.
ニコラス、マッデン：英国王侯貴族お手許金入費に関する書 （全4冊）
Nicolas, N.H. & F. Madden : The Privy Purse Expenses.
London, Pickering, 1827-1831. 14.0 × 22.0 cm, half morocco, spine and boards rubbed, one cover detached, slightly foxing.
4 vols. JPY 100,000
＊第1巻：ヨーク家のエリザベスとエドワード4世のワードローブの支出明細、エリザベスに関する覚書。第2巻：第5代ノーサンバランド伯、ヘンリー・パーシの家政。第3巻：ヘンリー8世の入費（1529-1532年）。第4巻：メアリー1世の入費、ヘンリー8世の娘メアリーに関する覚書。英国王室史・社会風俗史研究の重要資料。背モロッコ革装、少傷み、１冊前表紙はずれ。267-26.
ウォルシュ：経済的な家事のすすめ
Walsh, J. H.: The Economical Housekeeper. Being Practical Advice for Purchasing the Supplies of House, and for Brewing, Baking Preserving, and Picking at Home. To Which are added directions for the management of the dairy, poultryyard, laundry, and celler.
London, G.Routledge, 1857. 17.0 × 10.5 cm., quarter leather, rubbed.
JPY 50,000
＊挿絵多数。背革装。装丁に擦れがあるが内部は美しい状態。
