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GASTRONOMIE
〈料理・製菓・美食〉

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ラ・ヴァレンヌ:フランスの菓子職人(1655年エルゼヴィア版)
[La Varenne, François Pierre de]: Le Pastissier françois, où est enseigné la maniere de faire toute sorte de personnes.
Amsterdam, Louys & Daniel Elzevier, 1655. 13.0 × 7.5 cm., full red morocco with gilt decoration (Trautz-Bauzonnet), a.e.g., ink and pencil inscriptions to flyleaf ("Examlaire de MM. Sencier, Bignon(V. le Manuel), Millot et du Marquis de Coislin" "de M. Montesson et M. Potier."), ex-libris, joint slightly cracked. [Vicaire 659-64; Brunet IV, 426-27; Willems 1187]
Price on request
*ラ・ヴァレンヌ(1615-1678)はブルゴーニュ出身の料理人で、フランス料理に革新をもたらした17世紀の主要なシ ェフの一人。本書は著者名の記載がないが、『フランスの料理人 Le Cuisinier françois』とならぶ彼の主著の一つとみなされている。初版(パリ、1653年)につづきアムステルダムで刊行された本第2版は、料理書の古典としてのみならず、16~18世紀にかけて活動した出版社エルゼヴィアによる刊本のなかでも最も稀覯とされている。現存する刊本は極少数で、1880年のウィレムス『エルゼヴィア書誌 Les Elzevier: histoire et annales typographiques』には29部が記録されるのみ。本書はその筆頭に挙げられた《サンシェ本》で、ビニョン、コワスラン、モンテッソン、シルヴァー、 クラハン各氏に所蔵されてきたもの。銅版口絵入、トロー=ボーゾネによる赤色モロッコ革装、表紙内側金箔縁取濃紺モロッコ革貼、見返しマーブル紙、三方金、蔵書票、見返しに来歴の書入あり。ジョイント少傷み、表紙極少変色、見返し・本文極少シミ。





267-02.
イブン・ブトラーン:健康全書(初版)
Ibn Butlan : Tacvini Sanitatis ellvchasem elimithar.
Medici de Baldath, De sex Rebus non naturalibus, earum naturis, operationibus, & rectificationibus: publico omnium usui, conseruandae Sanitatis, recens exarati. Albengnefit De uirtutibus Medicinarum & Ciborum. Iac. Alkindus De Rervm Gradibvs.
Ioannem Scottum (Johann Schott), 1531. 30.5 × 21.0 cm., limp parchment with gothic manuscript, faint ink inscription and library stamp to titlepage, name of Arnold C. Klebs inscribed to rear pastedown, some light waterstain to text, a few marginal tears, a few wormholes repaired. Titlepage and pp. 97-110 printed in red and black, woodblock illustrations in pp. 39-117. [Vicaire 323]
JPY 1,500,000
*11世紀の科学者イブン・ブトラーンによる『健康表 Taqwim al-sihha』のラテン語訳である『健康全書 Tacuinum Sanitatis』は、ヨーロッパ各地で絵入写本が作成された。食生活を中心とした養生訓としての性格が強く、多数の挿絵は中世の日常生活を伝える貴重な資料である。扉と本文計14頁は墨と朱の二色刷。アル=キンディ、イブン・ワフィドの著作も併録。表紙には装飾文字が書かれた羊皮紙を使用、扉に蔵書印とインク書入、後見返しに蔵書家として知られた医師Arnold C. Klebsの名が書き入れられている。数カ所に薄い水シミ跡、余白少破れ、一部虫損(補修済)。


268-02.
ボレラ:宮廷と田舎の菓子職人(新版)
Borella: The Court and Country Confectioner; Or, the House-Keeper's Guide; To a more speedy, plain, and familiar method of understanding the whole art of confectionary, pastry, distilling, and the making of fine flavoured English wines from all kinds of fruits, herbs, and flowers;... 
New edition. London, Riley, 1772. 20 x 13 cm., modern half morocco, endpapers renewed, titlepage repaired, lightly browned, uncut, margin chipping, a few misnumbered pages.
JPY 80,000


アントナン・カレーム料理関係著作

Les OEuvres de M. A. Carême.
《王の料理人にして料理人の王》アントナン(マリ=アントワーヌ)・カレーム(1784-1833)は、若年からパティシエとして修行を積んだのち、タレーランのもとで料理長として名をあげ、英国摂政皇太子(後のジョージ4世)やロシア皇帝アレクサンドル1世、オーストリア皇帝フランツ1世、銀行家ロスチャイルド等、宮廷・貴顕に仕えた。見習い時代から国立図書館で書物をひもとき研究を重ねたカレームによる著作は、西洋料理の歴史を築いた古典として今日にいたるまで影響を与え続けている。


パリの宮廷菓子職人(初版・署名入)全2巻
Carême, M.A.: Le Pâtissier Royal Parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.
Paris, Dentu, 1815. 2 vols. 20.8 × 12.8 cm., full calf, previous owner's inscription to front endpaper, ex-libris(Marcus Crahan).
JPY 200,000


パリの宮廷菓子職人(第2版・署名入)全2巻

Carême, M.A.: La Patissier Royal Parisien.
Deuxième édition. Paris, chez l’auteur, 1828. 2 vols. 21.0 × 13.0 cm., quarter sheepskin, foxing.
JPY 150,000


パリの宮廷菓子職人(英訳版)
Porter, John (ed.)/Carême, M.A.: The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner.

London, Mason, 1834. 20.5 × 13.0 cm., cloth.
JPY 50,000


華麗なる菓子職人(改訂第3版・署名入)
Carême, M.A.: Le Patissier Pittoresque.

3e édition. Paris, Firmin Didot, 1828. 23.5 × 15.0 cm., full sheepskin, marbled edges, light foxing.
JPY 180,000


フランスの給仕長(署名入) 全2巻
Carême, M.A.: Le Maître d’Hôtel Français.

Paris, Didot, 1823. 2 vols. 22.0 × 13.5 cm., half calf, foxing.
JPY 200,000


パリの料理人または19世紀フランス料理芸術(第2版・署名入)
Carême, M.A.: Le Cuisinier Parisien ou l’Art de la Cuisine Française au XIX siècle.

Deuxième édition. Paris, chez l'auteur, 1828. 21.0 × 13.0 cm., quarter shagreen, tear at one plate repaired with adhesive tape, foxing.
JPY 100,000


19世紀フランス料理芸術(初版) 3巻
Carême, M.A.: L’Art de la Cuisine Francaise au XIX siècle.

Paris, Renouard, Tresse, Mansut et Maison, n.d.(1833-35). 3 vols. 21.5 × 13.5 cm., quarter calf, slightly worn, foxing.
JPY 150,000


268-03.
デュボワ、ベルナール:伝統料理(初版)
Dubois, Urbain & Émile Bernard: La Cuisine Classique; Etudes pratiques, raisonnees et demonstratives de l'ecole francaise appliquee au service a la Russe.

Paris, Chez les Auteurs, 1856. 31 x 23 cm., quarter morocco, engraved frontispiece, spine and corners somewhat damaged, some foxing, one plate repaired with adhesive tape, sined by the authors.
JPY 150,000
*ユルバン=デュボワの代表作。1800におよぶ調理法を収める。巻頭に置かれたフランス式サーヴィスとロシア式サーヴィスの比較研究が特に貴重。以後デュボワは料理を一度にテーブルに並べるフランス式サーヴィスから、食べる順に供するロシア式サーヴィスへの移行に尽力したという。38枚の図版に215点の挿絵を収める。著者署名入、背モロッコ革装、背・角傷み、本文少シミ、図版1枚(ノド)テープ補修。


268-06.
アレクサンドル・デュマ(ペール):料理小事典
Dumas, Alexandre: Petit Dictionnaire de Cuisine.
Paris, Lemerre, 1882. 19.5 x 12.5 cm., quarter morocco bound by Koji Okamoto, original wrappers bound in, uncut.
JPY 50,000
*大デュマの遺作となった料理書Grand Dictionnaire de cuisine(料理大事典)の抄録版。名料理長アントナン・カレームの弟子J・ヴュイユモ改訂。原表紙綴込、背革装。



267-10.

エミー:氷菓の上手な製造法 (初版)
Emy, M.: L'Art de Bien Faire les Glaces d'office; ou les vrais principes pour congeler tous les Rafraichissemens.
Paris, Le Clerc, 1768. 17.0 × 10.0 cm., full calf, spine gilt, a few wormholes repaired, trace of peeledoff exlibris to endpaper. [Vicaire 328]
JPY 100,000
*図版2枚入、口絵欠。仔牛革装、少虫損補修、見返しに蔵書票剥がし跡。


268-09

フランカテリ:主婦や使用人頭のための料理の手引(初版)
Francatelli, Charles Elme: The Cook's Guide and Housekeeper's & Butler's Assistant.
London, Bentley, 1861. 18.5 x 12.0 cm., blind-stamped cloth, hinges cracked but soundly bound, previous owner's stamp to some margins, 24 pages of advertising, a few creases at upper margin.
JPY 20,000
*カレームの弟子で英国王室の料理長を務めたシャルル・エルメ・フランカテリの著作。

 


268-12.
ガストロノミアーナ/ガスコニアーナ/ジョクリシアーナ 3種合本1冊(レイモン・オリヴェ旧蔵本)
Gastronomiana, ou Recueil d'Anecdotes, Reflexions, Maximes et Folies Gourmandes.
Paris, Marchands, n.d.(c.1810) ; Calendrier Gregorien pour l'an de N.S.J.C. 1825.; Gascogniana, ou recueil de bon mots. Avignon, J.-A. Joly, 1809; Jocrissiana, ou Bon mots de Jocrisse. Avignon, J.-A. Joly, 1813. 10.5 x 6.5 cm., quarter leather (rebacked), rear hinge weakened, foxing, ex-libris of Raymond Oliver. 3 handcoloured plates.
JPY 50,000
*「ガストロノミアーナ 美食に関する逸話集」「ガスコニアーナ ガスコーニュ地方の名句集」「ジョクリシアーナ ジョクリス名言集」および1825年の暦を合本した小型本。彩色木版画3枚入。背革装(修理済)、後見返しノド少緩み、本文シミ有。レイモン・オリヴェ蔵書票付。


267-23.
グラス:製菓大全
Glasse, H.: The Compleat Confectioner: or, the Whole Art of Confectionary made plain and easy.
London, printed and sold at Mrs. Ashburner's China Shop…/I. Pottinger/ J. Williams, n.d. 21.5 × 13.5 cm., modern quaerter calf, endpapers renewed, booksellers' labels.
JPY 200,000
*ハンナ・グラス(1708-1770)は18世紀にベストセラーとなったレシピ本『質素で簡単な料理術 The Art of Cookery made Plain and Easy』の著者。同書はアメリカでも人気を博し、ベンジャミン・フランクリンやジェファーソン、ワシントン等も所蔵していたことで知られる。類似の副題をもつ本書も、500種以上のビスケットやケーキ、ジャム、シロップや飲料の作り方を簡潔に示している。近年の背仔牛革装、少水シミ跡、数カ所小虫穴。


267-27.
〔ラフカディオ・ハーン〕:クレオール料理(初版)
[Hearn, L.] : La Cuisine Creole. A Collection of Culinary Recipes.
New York, Coleman, n.d.(1885). 19.5 × 15.0 cm., original pictorial cloth, cloth case.
JPY 300,000
*ラフカディオ・ハーン(小泉八雲)が1890年に来日する前、新聞記者として活動していたニューオリンズで集めたクレオール料理のレシピを匿名で出版したもの。ザリガニのビスクや蟹のガンボ、牡蠣のパイ、ドーナツやマカロン等の菓子まで特色ある料理を紹介する。オリジナル絵入クロス装、見返しノド少傷み、特製布ケース入。


267-18.
バッキンガム宮殿献立帖 1935-1936年(ジョージ5世時代)
Manuscript Menu for Backingham Palace.
[For George V & Queen Mary; 8 December 1935 - 15 May 1936].
20.0 × 13.5 cm., limp leather with gilt letters, marbled edges.
JPY 600,000
*ジョージ5世とメアリ王妃のために用意された食事(朝食・昼食・お茶・夕食)の記録。1935年12月8日「ナポリ風玉子、ローストビーフ…」にはじまり、1936年5月15日「コンソメ、鮭のオランデーズソース…」に終わる106日のメニュー。革表紙の罫入り手帳にインクで記入され、来客名や人数、献立の変更等が鉛筆で書き入れられている。


267-19.
ラム:宮廷料理(初版)
Lamb, Patrick : Royal Cookery; or, the Complete Court-Cook.
Containing the choicest receipts in all the particular branches of cookery, now in the use in the Queen's palaces of St. James's, Kensington, Hampton-Court, and Windsor.
London, Abel Roper, 1710. 19.0 × 12.0 cm., modern half morocco, faint waterstain, plates slightly chipped.
JPY 500,000
*パトリック・ラム(1650-1708)はチャールズ2世、ジェームス2世、ウィリアム3世とメアリ2世、アン女王の5代にわたって英国王室に仕えた宮廷料理人。本書は宮廷料理のレシピ87種と、王室の晩餐会や結婚式で実際に供されたメニューを示した図版35点(折畳多数)を収める。近年の背角モロッコ革装、アンカット、本文薄い水シミ、図版小口極少擦れ。


267-05.
マラン:コーモスの贈り物 あるいは食卓の歓び(初版)
[Marin, F.] : Les Dons de Comus, ou les Delices de la Table.
Paris, Prault, 1739. 16.8 × 10.0 cm., full calf, joint and corners repaired, engraved frontispiece by Le Bas, printed bibliographical notes glued to rear endpaper, ex-libris of baron Horace de Landau. [Vicaire 284]
JPY 150,000
*扉絵にルバの銅版画を付す。総仔牛革装、ジョイント・角修理済、後見返しに古書店目録コピー貼付、オラス・ド・ランドー(銀行家、コレクター・蔵書家)の蔵書票付。


268-16.
〔マッシャロ〕:宮廷とブルジョワの料理人(レイモン・オリヴェ旧蔵本)
[Massialot, François]: Le Cuisinier Roial et Bourgeois, qui apprend a ordonner toute…
Paris, Claude Prudhomme, 1703. 17.5 x 10 cm., blind-stamped parchment, slightly browned, ex-libris of Raymond Oliver, Gilles de Balincourt and Christian Heinrich von Schönburg.
JPY 80,000
*マッシャロ(1660-1733)はフランスの人。ルイ14世時代にオルレアン公をはじめ王侯貴族の料理人として活躍した。折畳木版画8枚入。空押パーチメント装、本文少シミ。レイモン・オリヴェ他蔵書票3点。


267-04.
デ・ラ・マタ:製菓術 (第2版)
Mata, Juan de la : Arte de Reposteria, en que se contiene todo genero de hacer Dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, natas: bebidas peladas de todos Generos, rosolis, mistelas, &c.
Madrid, Joseph Garsia Lanza, 1755. 21.2 × 14.5 cm., blind tooled calf, gilt spine, edges marbled, very slightly rubbed, ink inscription to recto of titlepage, small bookseller's label to rear pastedown, printed bibliographical note glued to rear endpaper. [Vicaire 577].
JPY 150,000
*17世紀スペイン宮廷でフェリペ5世・フェルナンド6世に仕えた製菓職人フアン・デ・ラ・マタによる手引書。空押仔牛革装、背金箔押、極少擦れ、扉裏にインク書入、古書店小ラベル、後見返しに古書店目録コピー貼付。



268-18.
メナジエ・ド・パリ(レイモン・オリヴェ旧蔵本)
Le Menagier de Paris, Traite de Morale et d'Economie Domestique compose vers 1393, par un bourgeois parisien.
Paris, Crapelet, 1846. 22.5 x 14.8 cm., quarter morocco, inner hinge slightly damaged, ex-libris of Raymond Olivier.
JPY 150,000



268-21.
ニニョン:食卓の楽しみ(著者自筆献辞入)
Nignon, Edouard: Les Plaisirs de la Table.
Préface de Robert de Flers, avec dessins de P. F. Grignon. Paris, chez l'auteur & Meynial, n.d.(1926). bound by Chris Lew's, original wrappers bound in, author's dedication inscribed to first blank.
JPY 80,000
*オードブルからアントルメまで、その料理の秘訣を縱橫に開陳する。ニニョン三部作の一つであり、ロベール・ド・フレールの序文を付す。元表紙綴込。著者自筆の献辞入。


268-22.
ノストラダムス:真正にして完全なる美容法と身体の保全(復刻版) レイモン・オリヴェ旧蔵
Nostradamus, Michel: Le Vray et Parfait Embellissement de la Face et Conservation du Corps en son Entier. La Seconde Partie, contenant la façon et maniere de faire toutes confitures liquides, tant en succre, miel, qu'en vin cuit.
Paris, Gutenberg Reprints, 1979. [Original edition: Anvers, Plantin, 1557.] No.6 of H.C. with publisher's booklet (small hole to front leaf). 15 x 10.2 cm., full calf with gilt decoration, marbled edges, ex-libris of Raymond Oliver.
JPY 30,000
*第一部は「化粧品論」、第二部は「ジャム論」として知られる。アルスナル図書館蔵本(1557年刊プランタン版)のリプリント。付別冊解題(12頁・扉極小破れ)。総仔牛革装。レイモン・オリヴェ蔵書票付。


267-20.
ノット:料理人と菓子職人の事典(増補第3版)
Nott, John : The Cooks and Confectioners Dictionary; or, the Accomplish'd Housewives Companion.
Third edition. London, Charles Rivington, 1726. 20.0 × 13.0 cm., blind-stamped calf, slightly foxing, printed bibliographical note glued to rear endpaper, small bookseller's label.
JPY 200,000
*ボルトン公爵家の料理長であったジョン・ノットが家庭の主婦向けに編んだ手引書。アルファベット順に食材・料理の調理法を簡潔に示し、巻末に月ごとの献立表、鳥や獣、魚のさばき方、デザートの配膳例、索引を付す。空押仔牛革装、本文極少変色。


267-11.
新フランス菓子 あるいは現代菓子職人の技術(初版)  レイモン・オリヴェ旧蔵
[Anonyme] : Nouveau Confiseur Francais, ou l'Art du Confiseur moderne.
Dijon, Noellat/ Paris, Lagier, 1827. 18.5 × 11.5 cm., modern quarter calf, original wrappers bound in, uncut, printed bibliographical note glued to rear flyleaf, ex-libris of Raymond Oliver.
JPY 100,000



ペグ:料理の方法 中世英国献立集
[Pegge, Samuel]: The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery, Complied, about A.D.1390, by the Master-Cooks of King Richard II, Presented afterwards to Queen Elizabeth, by Edward Lord Stafford, and now in the possession of Gustavus Brander, Esq.
London, Nichols, 1780. 23.5 x 14 cm, modern half morocco, text lightly browned, edges chipping, a tear repaired, some pencil inscription. With the armorial bookplate of Pegge of Stoney Stanton, Leicestershire and ex-libris of Harry Schraemli.
JPY 80,000
*14世紀頃の料理書を18世紀の学者サミュエル・ペグが再編・刊行した書。原本は羊皮紙に書かれた写本(巻物)で、Gustavus Branderが所蔵していたもの。近年の背角モロッコ革装、本文少変色、少破れ(補修済)、鉛筆書入有。ペグ家の一員の蔵書票およびスイス出身のホテル支配人で料理書の著作もあるHarry Schraemliの蔵書票。


267-21.
貴婦人の宝典、あるいは才ある婦人と召使の友(第3版)
[Shirley, John] : The Accomplished Ladies Rich Closet of Rarities; or, the genious Gentlewoman and Servant-Maids Delightful Companion.
London, W. and F. Wilde, for N. Boddington, 1691. 15.0 × 8.5 cm., modern quarter morocco, endpapers renewed, margin trimmed, a few small holes to text, printed bibliographical note glued to rear endpaper.
JPY 150,000
*酒の蒸留、シロップの作り方、食物の保存、家庭の医学、食器や衣類の手入れ、料理・製菓と献立、助産の心得、若い婦人のマナー等々、家庭婦人に必要な知識を網羅した手引。女性像と生活の7つの場面を描いた口絵、および様々なパイの形を示した見開図入。近代の背革装、数カ所に錆による小穴アリ、余白は切り詰められ手擦れも見られるが、実用書としては良い保存状態。


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