GASTRONOMIE
Part II
〈料理・製菓・美食〉
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価格は税別本体価格（送料別）| Prices in JPY (excluding tax)
268-01.
アペール：長期保存技術
Appert: L'Art de Conserver, Pendant Plusieurs Annees.
Paris, Patris, 1810. 20 x 13 cm., rebound in cloth with blind-stamped letter "FRANKLIN INSTITUT", author's signature to verso of half-title repaired with backing.
JPY 60,000
268-02.
ボレラ：宮廷と田舎の菓子職人（新版）
Borella: The Court and Country Confectioner; Or, the House-Keeper's Guide; To a more speedy, plain, and familiar method of understanding the whole art of confectionary, pastry, distilling, and the making of fine flavoured English wines from all kinds of fruits, herbs, and flowers;...
New edition. London, Riley, 1772. 20 x 13 cm., modern half morocco, endpapers renewed, titlepage repaired, lightly browned, uncut, margin chipping, a few misnumbered pages.
JPY 80,000
268-03.
デュボワ、ベルナール：伝統料理（初版）
Dubois, Urbain & Émile Bernard: La Cuisine Classique; Etudes pratiques, raisonnees et demonstratives de l'ecole francaise appliquee au service a la Russe.
Paris, Chez les Auteurs, 1856. 31 x 23 cm., quarter morocco, engraved frontispiece, spine and corners somewhat damaged, some foxing, one plate repaired with adhesive tape, sined by the authors.
JPY 150,000
＊ユルバン＝デュボワの代表作。1800におよぶ調理法を収める。巻頭に置かれたフランス式サーヴィスとロシア式サーヴィスの比較研究が特に貴重。以後デュボワは料理を一度にテーブルに並べるフランス式サーヴィスから、食べる順に供するロシア式サーヴィスへの移行に尽力したという。38枚の図版に215点の挿絵を収める。著者署名入、背モロッコ革装、背・角傷み、本文少シミ、図版1枚（ノド）テープ補修。
268-04.
ユルバン＝デュボワ：料理芸術
Urban-Dubois: Cuisine Artistique; Etudes de l'ecole moderne.
Paris, Dentu, 1872. 30.5 x 23.5 cm., quarter calf, marbled edges, some faint waterstains, foxing.
2 vols. SOLD
＊図版105枚収録。
268-05.
ユルバン＝デュボワ：製菓大全（初版）
Urban-Dubois: Le Grand Livre des Patissiers et des Confiseurs.
Paris, Dentu, 1883. 30 x 23 cm., recent quarter morocco, some foxing, a small hole to titlepage of vol.2.
2 vols. SOLD
＊『料理芸術』に次ぐユルバン＝デュボワの代表作の一つ。138枚の見事な図版を通して、上巻では熱いアントルメと冷たいアントルメについて、下巻では大小のデコレーションケーキ、菓子の台座作り、および様々な飾り付けについて詳述する。近年の背モロッコ革装、極少シミ、下巻扉に極小穴。
268-06.
アレクサンドル・デュマ（ペール）：料理小事典
Dumas, Alexandre: Petit Dictionnaire de Cuisine.
Paris, Lemerre, 1882. 19.5 x 12.5 cm., quarter morocco bound by Koji Okamoto, original wrappers bound in, uncut.
JPY 60,000
＊大デュマの遺作となった料理書Grand Dictionnaire de cuisine（料理大事典）の抄録版。名料理長アントナン・カレームの弟子J・ヴュイユモ改訂。原表紙綴込、背革装。
268-07.
エスコフィエ：料理案内（初版）
Escoffier, A.: Le Guide Culinaire: Aide-memoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Phileas Gilbert, E. Fetu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc. Dessins de Victor Morin.
Paris, L'Art Culinaire, 1903. 22 x 13.8 cm., cloth, spine faeded, edges spotted, text slightly browned, one plate of table ("Garde-Manger") torn at fold.
SOLD
＊20世紀初頭のフランス料理を主導したエスコフィエによる有名な料理実用ガイドブック。数千に及ぶ調理法を解説。クロス装、背ヤケ、小口少シミ、図版1枚折目部分破れ。
268-08.
エスコフィエ：現代料理案内（英訳）
Escoffier, A. : A Guide to Modern Cookery.
London, Heinemann, 1907. 24.5 x 15 cm., half morocco bound by Bayntun Riviere, t.e.g., small bookseller's label.
SOLD
＊エスコフィエの主著の英訳。ベインタン・リヴィエールによる背角モロッコ革装。
268-09
フランカテリ：主婦や使用人頭のための料理の手引（初版）
Francatelli, Charles Elme: The Cook's Guide and Housekeeper's & Butler's Assistant.
London, Bentley, 1861. 18.5 x 12.0 cm., blind-stamped cloth, hinges cracked but soundly bound, previous owner's stamp to some margins, 24 pages of advertising, a few creases at upper margin.
JPY 20,000
＊カレームの弟子で英国王室の料理長を務めたシャルル・エルメ・フランカテリの著作。
268-10.
料理人のための完全な手引（改訂増補第3版）
L'Escole Parfaite des Officiers de Bouche.
Paris, Jean Ribou, 1676. 15.5 x 9.5 cm., contemporary calf, front hinge cracked but soundly bound, foxing, ex-libris of Edith-Helene Le Bas and ink inscription of previous owner.
SOLD
＊1662年初版発行の料理人心得集。「大膳職（メートル・ドテル）」「肉料理長」膳部官」「王室の糖果づくり」「王室料理人」「王室の菓子づくり」を収録。野禽や猪、兎、牛、豚、魚、ザリガニ等の調理法や切り分け方、さまざまな菓子の製法、盛り付け・配膳、クロスやナプキンの畳み方等を解説する。総仔牛革装、前蝶番一部割れ（綴じに影響なし）、蔵書票、旧蔵者名書入。
268-11.
ガルラン：現代料理 または料理の秘訣（初版）
Garlin, Gustave: Le Cuisinier Moderne; ou les Secrets del'Art Culinaire: Menus - Haute Cuisine - Patisserie - Glaces - Office, etc. Suivi d'un dictionnaire complet des termes techniques. Ouvrage complet illustre de 60 planches (330 dessins).
Paris, Garnier, 1887. 30.5 x 23.5 cm., recent quarter morocco, signed by the author, some foxing, a few waterstains.
SOLD
＊献立、調理から配膳まで、5000以上の調理法と700以上の註釈を通じて説き明かした、当時としてはもっとも重要な専門家向けのフランス料理百科事典。60枚の図版に330の挿画を収め、巻末には料理用語の全解説を付す。著者署名入、略標題に自筆献呈書入。本文少シミ、数葉に水跡有。
268-12.
ガストロノミアーナ／ガスコニアーナ／ジョクリシアーナ 3種合本1冊（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
Gastronomiana, ou Recueil d'Anecdotes, Reflexions, Maximes et Folies Gourmandes.
Paris, Marchands, n.d.(c.1810) ; Calendrier Gregorien pour l'an de N.S.J.C. 1825.; Gascogniana, ou recueil de bon mots. Avignon, J.-A. Joly, 1809; Jocrissiana, ou Bon mots de Jocrisse. Avignon, J.-A. Joly, 1813. 10.5 x 6.5 cm., quarter leather (rebacked), rear hinge weakened,foxing. 3 handcoloured plates.
JPY 50,000
＊「ガストロノミアーナ 美食に関する逸話集」「ガスコニアーナ ガスコーニュ地方の名句集」「ジョクリシアーナ ジョクリス名言集」および1825年の暦を合本した小型本。彩色木版画3枚入。背革装（修理済）、後見返しノド少緩み、本文シミ有。レイモン・オリヴェ蔵書票付。
268-13.
ジリエ：フランスのカナメリスト（菓子職人）
Gilliers, Joseph: Le Cannameliste Francais.
Nancy, Abel-Denis Cusson, 1751. 27.5 x 22.5 cm., contemporary marbled boards, covers rubbed, frontispiece frayed, a few small wormholes, uncut, ex-libris of Leon Lambert, housed in quarter-morocco case.
SOLD
268-14.
〔グラス〕：料理の技術
[Glasse, H.]: The Art of Cookery, Made Plain and Easy, which far exceeds any thing of the kind ever yet published.
London, printed for the Author, 1747. 28.5 x 19 cm., full calf, slightly rubbed, endpaper browned, printed notes glued to front pastedown, ink inscription to titlepage and final blank, foxing.
SOLD
＊ハンナ・グラス（1708–1770）による18世紀のベストセラー料理本。英国にとどまらず植民地時代から独立後のアメリカでも人気を博し、ベンジャミン・フランクリンやジェファーソン、ワシントン等も所蔵していたといわれる。総仔牛革装、見返しヤケ、後見返しに古書目録コピー貼付、扉にインク補筆、巻末白紙にインク書入、本文シミ有。
268-15.
〔グリモ・ド・ラ・レニエール〕『美食年鑑』第1～8年（初版・第2版・第4版） レイモン・オリヴェ旧蔵
[Grimod de la Reyniere]: Almanach des Gourmands par un Vieil Amateur.
Paris, I: 4 ed., J.Chaumerot, 1810; II-III: 2nd ed., Maradan, 1805-1806; IV-VIII: 1e ed., Maradan & Chaumerot, 1806-1810. 13.5 x 8.5 cm., full calf, gilt spine, morocco label, ex-libris of Raymond Oliver, John Wingfield Larking, Charles Arthur Wynne Firch.
SOLD
＊食通の魁グリモ・ド・ラ・レニエールが刊行した美食案内書。第1年（第4版1810）・第2年（第2版1805）・第3年（第2版1806）・第4年（初版1806）・第5年（初版1807）・第6年（初版1808）・第7年（1810）・第8年（1810）の8冊揃。総仔牛革装、レイモン・オリヴェ他３点の蔵書票。
268-16.
〔マッシャロ〕：宮廷とブルジョワの料理人（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
[Massialot, François]: Le Cuisinier Roial et Bourgeois, qui apprend a ordonner toute…
Paris, Claude Prudhomme, 1703. 17.5 x 10 cm., blind-stamped parchment, slightly browned, ex-libris of Raymond Oliver, Gilles de Balincourt and Christian Heinrich von Schönburg.
JPY 100,000
＊マッシャロ（1660-1733）はフランスの人。ルイ14世時代にオルレアン公をはじめ王侯貴族の料理人として活躍した。折畳木版画8枚入。空押パーチメント装、本文少シミ。レイモン・オリヴェ他蔵書票3点。
268-17.
〔マッシャロ〕：ジャム、リキュール、果物の新知識（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
[Massialot, François]: Nouvelle Instruction pour les Confitures, les liqueurs, et les Fruits
Paris, Didot, 1751. 17 x 10 cm., full calf, some foxing, ex-libris of Raymond Oliver.
SOLD
＊マッシャロ（1660-1733）はフランスの人。ルイ14世時代にオルレアン公をはじめ王侯貴族の料理人として活躍した。図版4枚入。総仔牛革装、少シミ。レイモン・オリヴェ蔵書票。
268-18.
メナジエ・ド・パリ（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
Le Menagier de Paris, Traite de Morale et d'Economie Domestique compose vers 1393, par un bourgeois parisien.
Paris, Crapelet, 1846. 22.5 x 14.8 cm., quarter morocco, inner hinge slightly damaged, ex-libris of Raymond Olivier.
JPY 150,000
268-19.
〔ムノン〕：給仕頭、菓子職人、配膳係の知識（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
[Menon]: La Science du Maitre d'Hotel, Confiseur, a l'usage des officiers.
Paris, la Compagnie des Libraires associes, 1788. 16.5 x 10 cm., full calf, ex-libris of Raymond Oliver.
SOLD
＊折畳図版5枚入。総仔牛革装、レイモン・オリヴェ蔵書票。
268-20.
ニニョン：フランス料理賛（初版）
Nignon, Edouard: Eloges de la Cuisine Francaise.
Présentation de Sacha Guitry. Paris, Piazza, 1933. 24.5 x 19.5 cm., quarter morocco bound by Koji Okamoto, numerous vignettes by Pierre Courtois printed in green.
SOLD
＊序文はサッシャ・ギトリ。ヴィネット多数。背モロッコ革装。
268-21.
ニニョン：食卓の楽しみ（著者自筆献辞入）
Nignon, Edouard: Les Plaisirs de la Table.
Préface de Robert de Flers, avec dessins de P. F. Grignon. Paris, chez l'auteur & Meynial, n.d.(1926). bound by Chris Lew's, original wrappers bound in, author's dedication inscribed to first blank.
JPY 80,000
＊オードブルからアントルメまで、その料理の秘訣を縱橫に開陳する。ニニョン三部作の一つであり、ロベール・ド・フレールの序文を付す。元表紙綴込。著者自筆の献辞入。
268-22.
ノストラダムス：真正にして完全なる美容法と身体の保全（復刻版） レイモン・オリヴェ旧蔵
Nostradamus, Michel: Le Vray et Parfait Embellissement de la Face et Conservation du Corps en son Entier. La Seconde Partie, contenant la façon et maniere de faire toutes confitures liquides, tant en succre, miel, qu'en vin cuit.
Paris, Gutenberg Reprints, 1979. [Original edition: Anvers, Plantin, 1557.] No.6 of H.C. with publisher's booklet (small hole to front leaf). 15 x 10.2 cm., full calf with gilt decoration, marbled edges, ex-libris of Raymond Oliver.
JPY 30,000
＊第一部は「化粧品論」、第二部は「ジャム論」として知られる。アルスナル図書館蔵本（1557年刊プランタン版）のリプリント。付別冊解題（12頁・扉極小破れ）。総仔牛革装。レイモン・オリヴェ蔵書票付。
267-23.
ペグ：料理の方法 中世英国献立集
[Pegge, Samuel]: The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery, Complied, about A.D.1390, by the Master-Cooks of King Richard II, Presented afterwards to Queen Elizabeth, by Edward Lord Stafford, and now in the possession of Gustavus Brander, Esq.
London, Nichols, 1780. 23.5 x 14 cm, modern half morocco, text lightly browned, edges chipping, a tear repaired, some pencil inscription. With the armorial bookplate of Pegge of Stoney Stanton, Leicestershire and ex-libris of Harry Schraemli.
JPY 100,000
＊14世紀頃の料理書を18世紀の学者サミュエル・ペグが再編・刊行した書。原本は羊皮紙に書かれた写本（巻物）で、Gustavus Branderが所蔵していたもの。近年の背角モロッコ革装、本文少変色、少破れ（補修済）、鉛筆書入有。ペグ家の一員の蔵書票およびスイス出身のホテル支配人で料理書の著作もあるHarry Schraemliの蔵書票。
268-24.
ジャムの手引 あるいは最新完全製菓法（レイモン・オリヴェ旧蔵本）
Traite de Confiture ou le nouveau et parfait Confiturier ui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de confitures tant sèches que liquides…
Paris, Thomas Guillain, 1689. 15.8 x 9.2 cm.,full calf, a few waterstains, foxing, old ink inscription to titlepage, ex-libris of Raymond Oliver and the other one.
SOLD
＊総仔牛革装、レイモン・オリヴェ他の蔵書票付。
268-25.
ユトレヒト＝フリーデル：宮廷の菓子職人（第5版）
Utrecht-Friedel: Le Confiseur Royal, ou L'art du Confiseur devoile aux gourmands.
Paris, Tardieu-Denesle, 1818. Cinquieme edition. 17 x 10 cm., later calf with gilt decoration, engraved frontispiece, a.e.g., ex-libris of Harry Schraemli, printed bibliographical note glued to rear endpaper.
SOLD
